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 le pain en général

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AuteurMessage
cédric75013

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Nombre de messages : 16
Age : 24
Localisation : paris
Date d'inscription : 24/01/2013

MessageSujet: le pain en général   Dim 3 Fév - 14:05

voila je tenai a poster un article sur le pain en général vu que je suis boulanger depuis 5 ans bientot et que ça reste un bon moyen de se faire un shamdwich quand on a pas le temps lol!

une baguette blanche cuite contient environ 4 grammes de sel et 35% d'eau

le processus par lequel la farine et l'eau se mélange s'apellent l'autolyse qui se déroule pendant 8min en pétrissage en 1er vitesse ensuite on laisse la pate au repos pendant 30 min dans le pétrin pour que le gluten (matiére verdatre qui ressemble a de la moisissure )présent dans la farine fassent son travail et permettent a la pate de d'obtenir de la souplesse et de l élasticité au pesage et au façonnage en absorbant une partie de l'hydratation de la pate jusqu'a atteindre un poids total(capacité d'absorption d'eau maximale du gluten) une fois ce second proccessus terminé on refait tourner le pétrin avec le sel d'un coté et la levure de l'autre sans jamais que ces deux élément se touche car le sel détruit la levure.a la fin du pétrissage on blance un seau de farine dans le pétrin pour que la pate ne colle pas au doigt au pesage.

une fois façonner le pain peut rester de 4h jusqua 16h en chambre froide a 4c° une baguette crue contient environ 60% d'hydratation sorti du four elle n'en contient plus que 35% et le pain au four doit quadrupler de volume.temps de cuisson 20 min a 240 degré

voila j'espére que cet article est intéréssant,hop je dois partir a la salle lol!
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Chris51

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Localisation : Reims
Date d'inscription : 17/06/2011

MessageSujet: Re: le pain en général   Dim 3 Fév - 14:10

Très intéressant ton article
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sergio
Athlète FFHMFAC
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Age : 56
Localisation : le Havre
Date d'inscription : 26/06/2006

MessageSujet: Re: le pain en général   Lun 4 Fév - 8:52

Very Happy cool !
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http://s.cadren@numericable.com
PAPEETE TAHITI
Athlète FFHMFAC
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Date d'inscription : 27/03/2006

MessageSujet: Re: le pain en général   Lun 4 Fév - 11:50

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Bench
Modérateur
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Nombre de messages : 2959
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Date d'inscription : 17/07/2008

MessageSujet: Re: le pain en général   Mar 5 Fév - 8:13



Baguette aux graines



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MessageSujet: Re: le pain en général   

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le pain en général
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